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干杯

2016年15种烹饪健康鱼的方法

厨师喜欢把事情复杂化:菜谱,技术,他们的生活。杰里米·福克斯不是那种厨师。至少现在不行了。尽管他曾在纳帕开创性的素食餐厅Ubuntu以其概念性菜肴而闻名,他在圣莫尼卡乡村峡谷酒吧的菜单反映了他已经吃了180份了。他说:“美味的食物不会有太大的创造力。”“这很好。”福克斯的规则是每个人都可以而且应该遵守的。他在当地购物,季节性烹饪,避免额外的装饰。简单地说,他保持简单。“我一直想做更简单的食物,”他承认。他可能会以某种方式赢得米其林之星的食物,但正是他那天衣无缝的技术激励我们进餐。以下是如何像神奇先生一样烹饪。Fox。1。把它浸透,买些好的谷物,然后一直浸透。水化后煮得更快更均匀,浸泡液可用于成品菜肴。你可能需要特别订购狐狸喜欢的视觉上醒目的黑色大麦,但这是做这道菜最难的部分(如果你考虑两次鼠标点击)。食谱:黑大麦配蘑菇汤2。“如果汤很好,豆子会很好吃的。”

厨师喜欢把事情复杂化:菜谱,技术,他们的生活。杰瑞米福克斯不是那种厨师吗?至少现在不行了。尽管他曾在纳帕开创性的素食餐厅Ubuntu以其概念性菜肴而闻名,他在圣莫尼卡乡村峡谷酒吧的菜单反映了他已经吃了180份了。他说:“美味的食物不会有太大的创造力。”“很好。”福克斯的规则是每个人都可以也应该遵守的。他在当地购物,季节性烹饪,避免额外的装饰。简单地说,他保持简单。“我一直想做更简单的食物,”他承认。他可能会以某种方式赢得米其林之星的食物,但正是他那天衣无缝的技术激励我们进餐。以下是如何像神奇先生一样烹饪。Fox。

1。把它浸泡起来

买些好的谷物,并经常浸泡。水化后煮得更快更均匀,浸泡液可用于成品菜肴。你可能需要特别订购狐狸喜欢的视觉上醒目的黑色大麦,但这是做这道菜最难的部分(如果你考虑两次鼠标点击)。

得到食谱: 黑大麦蘑菇汤

2。“如果汤很好,豆子会很好吃的。”

任何人都可以煮豆子:煮到熟。但是对于一个真正超然的豆子罐,一颗豆子,你可以用来做一顿饭,秘密就在肉汤里。当你的豆子很嫩的时候,把它们从火上取下来,集中在烹饪液上,用优质橄榄油调制,盐,胡椒,品尝和调味,直到液体本身是直的美味。你怎么知道什么时候完成的?“做一份你想吃的肉汤,”福克斯说。

加一把绿色蔬菜和一个鸡蛋,你还有晚餐。

得到食谱: 豆角

三。修剪工具箱

乡村峡谷厨房里的每个人都把他们的工具放在有边的纸盘上。而且,不像你的废厨房抽屉里的东西,一切都是实际使用的。下面是福克斯如何将其简化为基本要素。

4。随时随地品尝

福克斯在工作时,在他面前放了几十个小咖啡匙,用它们蘸进炉子上的所有东西,一边做饭一边检查东西。你不需要几个,只有一个。重点是:边吃边吃。这绝对是最简单的方法来确保你的食物是美味的,如果不是,它允许你在完成之前进行调整。

5。连毛巾都很重要

福克斯对他的厨子如何叠毛巾很挑剔。“如果一个厨师没有把毛巾叠好,”福克斯说,“他可能在其他地方偷工减料。”它们被用作锅托,擦砧板,锚定一个搅拌碗,盖在锅角上表示它很热。这就是如何获得他的认可:

  1. 下摆朝上,把毛巾对折;对齐角。2。再对折,形成一个正方形。三。然后再分成两半,形成一个整齐的矩形。

6。甜咸的东西永远不会变老

狐狸可比不上聚会上的疯子。这些含糖的,咸咸的,油腻的杏仁是食客们在乡村峡谷开始用餐的方式(而且它们是唯一不让Ubuntu吃的狐狸食谱)。多亏了薰衣草的战术性添加,你的客人实际上会谈论他们。

得到食谱: 薰衣草杏仁

7。找到你的乳清

乡村峡谷里有很多乳清(这是制作新鲜里科塔的副产品)。厨师们用它来煮玉米粥,作为肉的蒸液,用泡沫鸡尾酒代替蛋清。幸运的是你,这是越来越多的奶酪店和专业杂货店现在携带的东西。把它想象成你的新益生菌填充素食汤。

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8。书呆子

一本经典的食谱应该是你的主厨。在狐狸的架子上:信鸽,尊尼咖啡厅食谱,鞑靼皮书号三,巴博食谱,保罗·贝托利用手做饭,福克斯把自下而上的烹饪技巧传授给了他。“我的副本上满是脂肪,血液,还有油脂,”他说。应该是这样的。

9。(鸡)脂肪是你的朋友

是什么让福克斯烤鸡与众不同?不是盐水或是哈利萨按摩,尽管两者都增加了很多味道。真正的魔法是在施马尔茨池里,锅里发出咝咝的响声。施马尔茨A.K.A.油炸鸡肉,不是中性油,这是好事。加上鸡精,当鸟儿和它的水滴聚在一起时,它们形成了一种风味共生,这是最多汁的关键,有史以来最爱舔手指的鸟。之后锅里剩下的香料油呢?你也可以用它。

得到食谱: 哈利萨和施马茨烤鸡

10。自己做

乡村峡谷的步入式餐厅充满了疯狂的调味品,如发酵芥末,酸菜泡菜,以及保存的酸橙。酷。但你为什么要准备自己的增味剂呢?花点时间做一个,你会很轻松,快速添加细微味道的方法。福克斯说:“它们提供了来自时间的深度和复杂性。”在你的下一份意大利意大利面中加入大蒜酱;在烹饪的最后一分钟,用勺子在猪排上放一些卡拉布里亚智利黄油;上烤三文鱼和一块意大利香肠;在你的下一个番茄酱里加入哈利萨。不断地。

获取食谱:γ

实况艾奥利

三智利哈里萨

蒜香

卡拉布里亚智利黄油

11。管理你的冰箱

两条规则:(1)把剩下的食物放在一夸脱半夸脱熟食容器里冷藏,(2)贴上标签(即,遮蔽或油漆胶带)在外面,这样每个人都知道里面是什么,从什么时候开始。它很整洁,它还节省了冰箱的空间。另外,科学证明,如果只有你的家人知道里面到底是什么的话,剩下的食物会被消耗掉96%。

12。柠檬是金的

大多数厨师都会告诉你,酸度会提高菜肴的档次,但之后,他们对这些选择都感到骄傲。桶陈醋。二十岁的香脂。福克斯用少量的柠檬汁来完成大多数菜肴。(他所有的行家在他们的岗位上都有一夸脱的楔形容器来榨汁。)为什么是柠檬?除了你总能找到一个,“你会尝到它对食物的作用,不是柠檬本身,“加上盐和胡椒粉,从简单的意大利面到烤鱼,你只需要做点什么就行了,烤肉,和炒蔬菜,还有平底锅酱汁,谷物沙拉甚至是磨碎的扁豆汤。提前切柠檬片,然后在烹饪过程中挤压以获得最鲜亮的味道。

13。洋葱比汉堡包和汤还好吃

烧焦的洋葱提供了三个世界中最好的:微苦的味道(以一种好的方式)。焦糖边缘,又脆又甜的肉。另外,当你把每一层分开,放在沙拉里或是放满各种各样的东西时,它们看起来超级酷。(狐狸把波伦塔调到里面,和烤猪肉一起食用)如果你想像薯片一样吃的话,我们不会说的。

得到食谱: 烧焦的洋葱瓣

14。不要扔掉任何可食用的东西

不要浪费。来源于瑞士甜菜(和甜菜绿,还有菠菜,更不用说花椰菜了,花椰菜,和茴香梗)不应该被丢弃;它们为任何一种酱汁添加了质地和一层风味。别停在那儿:香草源于像欧芹这样的柔嫩品种,香菜,罗勒应该和叶子一起切碎。

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得到食谱: 香葱醋卤

15。先成家

如果你跟随@切夫杰米福克斯Instagram上,你看过他的员工餐照片(家庭美餐)他的员工在开门过夜前吃的晚餐。全体船员每天4:30坐在一起。(如果他们能抽出时间,轮到你了。)其中一个亮点是:他们的蒜姜炸鸡。

得到食谱: 乡村峡谷家常餐炸鸡

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