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餐馆应该不付小费吗?取决于你问谁

餐馆应该不付小费吗?这要看你问谁了。
畜牧业

一代又一代的餐厅用餐也以同样的方式结束:食指到拇指的空中签名,一张无声的“支票,求求你!”和生锈的小学心理数学表小费。但你可能已经注意到,这个程序正在改变。比以往任何时候都要多的餐馆取消了小费,并用包括小费在内的格式来取代小费。我们仔细看看。

为什么现在会这样?

1。一些州的最低工资提高

由于法定最低工资增加,已经以微薄的利润经营的餐馆必须支付服务器和厨师更多的费用,一些人根本无法维持的增长。对于服务器,这意味着支付更高的基本利率加上酬金。(有些州的基本工资率差异很大,远远低于最低工资水平,小费弥补了差额。)小费包括在内有助于餐馆老板更好地管理不断上涨的劳动力成本。

2。工资差距

在传统的倾翻系统下,前厅(FOH)工作人员(服务器,调酒师,等等)比后台(BOH)员工(厨师,洗碗机,等等)。

随着菜单价格的上涨,小费上升,但是工作场所价格不变:

佩莱格里尼

例如,在联合广场咖啡厅,在今年秋天重新开放的时候会有小费,在过去的30年中,FOH的工资相对于BOH的工资飞涨。

通过将小费计入餐费,并在全体员工之间分享收入,餐馆经营者的目标是更公平地重新分配工资:

佩莱格里尼

餐馆怎么样?

一些地方正在尝试一些方法,但最著名的餐厅做出的调价菜单价格20%到30%,包括小费。那是什么样子的?这场运动的一个推动者是丹尼·迈尔。在他的纽约餐馆马尔塔,这项政策于7月实施,木柴烧鸡的价格上涨了近30%:

佩莱格里尼

服务不会受到影响吗?

Meyer说不,这种糟糕的服务仍然会带来后果:“就像地球上其他任何产品一样,如果你喜欢这家餐馆,回来告诉你的朋友来这里。如果你不喜欢,告诉我们,或者让我们离开。”

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所以,这真的是件好事吗?这取决于你问谁:

它吸引了更好的厨师…

“这对企业来说是一个很好的投资。有长期的好处:保留,一方面,这意味着要避免不断的重新雇用和再培训。西雅图餐厅的主厨,包括鲸鱼获胜小舟.

…但不是更好的服务器

“当汽车小费到来时,人才就会离开,因为金钱总是会在其他地方变得更好。”—库尔特·哈夫曼,业主,易碎的,波特兰矿石

一些早期的采用者正在回到传统的小费。为什么?

1。磨耗

服务器退出是因为他们的薪水受到了打击。去年,什么时候农用电棒在旧金山取消小费,服务器带回家的工资大幅下降,从35-45美元/小时到20-35美元/小时,促使70%的人离开:

佩莱格里尼

2。失去的生意

AT费多拉在纽约,顾客点的食物少或葡萄酒价格低,降低利润。四个月后,餐馆恢复了小费。

对,贴纸冲击是真的

即使账单是一样的,顾客还没有对包括菜单价格在内的更高的小费产生兴趣。当他们决定一家餐馆是否昂贵时,他们不会考虑通常支付的小费数额,迈克尔·林恩说,康奈尔大学消费者行为学教授。“在人们的头脑中,它们的数量是不同的。”

接下来会发生什么?

BOH应该得到更多的钱,但是客户和服务器还不喜欢包含的提示。就业政策研究所的迈克尔·萨尔茨曼说:“不给小费只是第一个想法。”有些人正在尝试一个自动附加费的行项目,这可能会降低工资,而不会造成贴纸冲击。

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资料来源:【1】纽约酒店联盟【2】地平线传媒【3】就业政策研究所

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